佟掌柜三两句话，便把事情安排的井井有条，并且合情合理，合规合矩。年纪轻轻，有这番才干和魄力，我的心里不由得对佟掌柜多了一分敬意。 想来，佟掌柜能够成为挖参人的领头人，并不完全是继承了她老子的衣钵，她自身还是相当有能力的， 络腮胡抱拳领命道：“好的，回头我便去摇人，然后准备进山的东西。我刚才看了天气，两日后雪会停，我们等两日后，雪停了进山！” 我和蔡老三点点头：“一切听候你们的安排！” 我和蔡老三连雪都没怎么见到过，更别说雪山里的生存经验，我们支付这一两百万的劳务费，相当于是给自己买个保险，如果没有这些挖参人的帮助，我们大概率会死在山里。 “吃菜吃菜，大家先吃好喝好，尝尝咱们佟掌柜的手艺，这可都是咱们大吉林的名菜呀！”络腮胡大海招呼我们吃菜。 刚才光是谈事情去了，连着喝了两杯酒，菜都还没动一筷子。 “这是杀猪菜，这是冷面，这是小鸡炖蘑菇，还有这，咱们满族的特产，满族火锅！”大海跟我们热情洋溢地介绍着。 杀猪菜，其实南方和北方也有，南方的农村，像我们嘉州，杀猪菜又叫“泡汤”。 农村里杀猪，通常都会邀请左邻右舍来吃饭，就会把猪下水之类的东西，炖一大锅，大家伙热热闹闹吃上一顿。 当然，现在条件好了，也不只是猪下水了。 北方的杀猪菜跟我们的泡汤也差不多，本是东北农村每年接近年关时候，杀年猪时吃的一种炖菜。 过去生活艰苦，人们没有条件讲究什么配料调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后，再切成大片放进锅里，一边煮一边往锅里放入处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。 这样热乎乎的一大锅杀猪菜，在这种大雪纷飞的天气里，配上一瓶烧刀子，吃着最为过瘾。 当然，随着时代的变迁，现在东北的杀猪菜已经有了很大改进，口味更鲜美，内容更丰富，猪骨、头肉、五花肉、血肠、酸菜还有全套的猪下水，都是杀猪菜的原料。 大海夹了一块五花肉在我碗里，对我说：“这杀猪菜的猪，都是我们自己屯子里喂养的大笨猪，也就是粮食猪，没有喂过饲料的，只有这种猪肉煮出来，才有原汁原味的肉香！” 我点点头，夹起五花肉，在蘸料里一裹，放入嘴里的瞬间，一股猪肉的浓香一下子弥漫开来，而且一点都不腻味，确实是跟外面市场上卖的猪肉不一样。 大海指着一个汤盆，哈哈大笑道：“这道菜不用多介绍了吧，全天下的人都知道的一道东北名菜，小鸡炖蘑菇！小鸡，用的是屯子里散养的小母鸡，蘑菇，是我们从长白山里采回来的，从早上就开始炖，一直炖到现在，你们闻闻，多香啊！待会儿喝完酒，必须一人干一碗鸡汤，这可是又鲜又补啊！” 我尝了一块鸡肉，味道果真鲜美无比，这种小鸡的鸡肉不柴，炖的嫩滑烂糊，肉香里面还混合着蘑菇特有的野生香味，令人回味无穷。 “你们这满族火锅挺有意思的！”蔡老三指着桌子中央的一个大铜锅说。 佟掌柜亲自跟我们介绍道：“作为满族人，我对满族火锅最有发言权！满族火锅的历史很悠久，关于满族火锅的起源，从时间上划分，基本上有三种说法。第一种说法是满族火锅起源于金代；第二种说法是成吉思汗打入中原的时候；第三种说法是明末清初时期。 早在金代，女真人就有在野外狩猎时，架火烧陶罐，用鸡汤煮食鹿、狍肉片的饮食风俗。陶罐内煮沸的鸡汤热气腾腾，鹿、狍肉片随切随煮随食。 成吉思汗打入中原的时候，也有用头盔当做锅盆，在里面涮马肉吃的习俗。 明末清初，清太祖努尔哈赤带领部下在行军打仗途中，为了节省时间，大家把猪、羊、牛肉等放在一口锅内烧煮，后来清军入关，便把这用饮食习惯带到了中原。 由于满族火锅的味道很是鲜美，后经御膳房厨师加以山珍海味等煮制成御膳上品，皇帝吃了也是赞不绝口。 相传，到清代中叶，乾隆退位时想要办个盛宴，于是和珅便建议办千叟宴，也就是邀请上千个老人吃饭。 乾隆担心天气太冷，这些老人们会受不了。 和珅便说，那就吃比较暖和的火锅。 于是，上千老人受到邀请，暖暖和和吃了顿火锅，回去都夸皇上圣明，由此以后，满族火锅就在全国盛行起来！” 这顿饭，从中午一直吃到晚上，吃的浑身上下都在冒汗。 烧刀子的酒意涌上来，我们都有些微醺。