这是油底肉肥而不腻的关键。”
“提前一天上重盐，香料腌制，然后第二天用温水洗净，控干。”
一边说他一边比划：“有条件的话，洗净的猪肉再挂起来风干一天左右，然后切成大块，直接放在猪油里面炸。”
“这可是个功夫活，绝对不能偷懒。要是肉里的水分没有完全炸干，保存的时候，就容易变臭！”
“肉炸好以后，连油带肉一起装坛，这油底肉也就成了。”
他说的真的很仔细，奈何双胞胎还是一副懵懵懂懂的模样：“说了半天，这肉到底啥味儿啊？”
“等等啊，我这就让我婆娘给你们炒一份尝尝。”
说起味道，没人能真正描述出来。所以老板也不拖沓，直接用竹筷在坛子里戳出一块，然后兴匆匆的出了房门。
“妈，我怎么觉得这种做法有点似曾相识呢？”
果儿眨巴眨巴眼，总觉得类似的做法她在什么地方听到过。
颜琪芮微微一笑：“如果你说的是咱们华国的油底肉，那全国各地的处理方式，都有那么一丢丢的不同。”
“要说把范围扩展到世界地图……啧，听过一种西餐的烹饪方式，叫熟成么？”
“简单来说，就是用油将肉包裹起来，放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。”
颜琪芮说的兴起，干脆还补充道：“别看这油底肉只是一种保存方式，但这也是咱们老祖宗一辈辈传下来的生活智慧！”