片，淋上红油蒜泥的调料，和匀后夹着肉片一头，周至只轻轻一甩，肉片就卷到了筷子头上，然后从容地将肉卷放入口中：“这火候刀工，比马街子老郭都厉害！” 小店基本就是这样，只需要有一两样拿手菜，就足以支撑起一个门店几十年不衰。 而这家店的看门菜，居然有五六样，都非常的地道。 虽然是卖预制菜，但是也不是所有菜品都适合预制，而且预制菜也不是随便就能做得好的。 比如蒜泥白肉，后世许多门店用拉蒜器刀片拉出来的蒜蓉，代替舂出来的蒜泥，滋味就差了一档。 比如白肉，先要烧皮刮白，去掉毛味，然后下到开水锅里煮，这样才能将肉香封在肉里，十五分钟后关火，这时候的肉块心里边还是生的，得利用煮肉水的余热透入，将剩下的部分烫熟，这样得到的白肉切出来才细嫩化渣，火候刚好到位。 椒麻鸡的制作就更加复杂了，最正宗的是用开叫前的小公鸡，先卤，同样要在七成熟的时候就关火，利用卤汁浸泡。 火候刚好的鸡须得是已经入味，肉刚好熟透，而鸡骨头还保留着血色，抹上皮色过油浇得皮色油亮，再蘸生花椒、红油制作出来的蘸水蘸着吃。 龙须牛肉的做法则是将牛肉切成大片，用秘法码味之后上过蒸熟，放凉知乎撕成长长的纤维丝，加入油锅炸酥，捞出来用糖、味精、红油、花椒油、香油芝麻拌匀。 烧腊则是先卤再拌，卤的时间要比一般卤肉要短，刚熟就从卤水锅里捞出来，等到卤水凉了再重新放进去泡入味，切出来拌好后既有卤肉的香味，又有凉拌的拌料香辣味道，还保持着肉的脆劲嚼头。 几道菜都是色泽红亮油润，肉香浓郁，配上冰啤酒和凉稀饭，在炎炎夏日是再舒服不过。 这个店里啤酒要给钱，但是豇豆稀饭就让大家随便吃不收钱，这点小优惠也让来这里的食客倍感舒适。 (本章完)