在林洪所著的"山家清供"里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰。
当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的。
在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著照片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。
利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个"拨霞供"的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。
冬天是吃火锅的好时节，火锅的精髓在于火锅底料。
要准备好辛香料，牛油，菜籽油，猪油，色拉油，姜蒜葱，豆瓣酱，豆豉，辣椒，白冰糖，酒糟，食盐。
将所有的辛香料洗净，然后沥干水分，搅拌均匀，把姜蒜葱洗净备用。然后把干辣椒洗净，煮几分钟，盛出来剁成碎辣椒备用。拿出平底锅，将菜籽油、色拉油烧热直到冒烟，然后加入姜蒜葱爆香，捞出放碗里。锅里放入牛油和猪油加热，放入豆瓣酱、辣椒、豆豉翻炒。
倒入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒，不停地搅拌。等香味浓郁时，就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐，继续炒直到炒干水分，就可以关火了。最后盖上锅盖，闷上一段时间，火锅底料就制作好了。
除了麻辣锅底，束踅还准备了鸡汤锅底做一个鸳鸯锅，这也是为了不太能吃辣的人准备的。
俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在调制白汤时一定要注意原料的搭配,才能保证汤鲜味美。
其特点是：颜色乳白，味正，稠度较浓。
原料氽水要氽透，凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美。
吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒，一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。
勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤。
其次是火锅食材。首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫(涮)食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等。
而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫时味美又可保温。
再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。煮：即把用料投入汤中煮熟。首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是:喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食。
反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
火锅中放中药同煎。用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火生津作用，可防止吃火锅诱发的"上火"现象。
火锅中放些蔬菜或豆腐。蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，具有清热泄火除烦等功效。可以防止吃火锅"上火"。
在品尝火锅后，吃些水果。吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，如梨、苹果、橙子等，可防"上火"，但不要吃发热的橘子。
蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。
在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。
最后，吃火锅也是有注意事项的，尤其是像玥儿这样的小孩子。
错误一：一热当三鲜。
表现：热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰:"一热当三鲜"。
真实伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。
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