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酸酸甜甜锅包肉+味美酥脆炸鸡(1 / 2)

秦芳芷准备的新鲜吃食——炸鸡。

满福早市今天因为突如其来的爆炸声提前休市,除了生意非常兴隆的小美早餐摊子外,其余大多数摊子都还剩许多东西没有卖完。

隔了约莫十几个有一家卖肉食的,剩下许多鸡腿鸡翅,卖肉的老人家不容易,儿孙都在战乱中牺牲了,本该安度晚年的年纪,还得重操旧业。

眼看着前几天生意逐渐好了起来,这几日多准备了些鸡鸭鱼肉,谁知道今天来这么一出,正急得要落下泪来,突然出现了秦芳芷这个“冤大头”,将摊子上还剩的鸡翅鸡腿全部包圆。

秦芳芷准备多做几种口味:原味的,酸甜口的,蒜香口的,还有蜂蜜口的。

她先将鸡翅处理干净,划三刀,扎上眼。

蒜香的就加入切好的蒜末,一勺豆酱清,一勺白糖,一勺盐,再撒一把茱萸粉抓匀腌制。

酸甜口的就放上之前就捣好的番茄酱汁,一勺豆酱清,一勺白糖。

还有蜂蜜口的,按照原味炸鸡的配料先腌制,这时候再调上一碗秘制的蜂蜜酱汁,等到之后煎得差不多的时候淋上去。酱汁的配方简单,一勺豆酱清,一勺料酒,一勺长公主带过来的蜂蜜,再配上小半碗水。

可惜,这个时代还没有蚝油,缺了蚝油调味,总感觉少了些风味。

腌制鸡翅的功夫,秦芳芷着手准备——锅包肉。

这是今日出门前原本就打算做出来给长公主接风的。

里脊肉切成刀背厚薄的肉片,撒上盐,淋上料酒腌制。玉米淀粉中加入清水泡透。这时候再准备其他的配菜,胡萝卜,姜蒜切丝备用,她原本还想再来点香菜,但是寻了一圈,又问了平儿才知道,这玩意儿在平城不多见,怕是买不到,这才作罢。

她吩咐如月烧柴,平儿热油,自己将腌制好的里脊肉片放进泡透了的玉米淀粉里抓拌均匀,等粉嫩的肉片裹满白色粘稠的淀粉,用筷子探一探油温,油泡咕嘟咕嘟在锅中奏乐,约莫七八成热了,便可以下肉片。

她拎着里脊肉,顺着锅边将肉片送进去,锅中立刻传来有节奏的噼啪声,像是小火花在空中跳跃。

锅中的五花肉逐渐变得金黄酥脆,取出放在沥油纸上,发出轻微的咔嚓声响。

“如月,加柴,烧大火。”秦芳芷吩咐着,用筷子翻了翻炸好的肉片,里脊肉外层的酥皮闪烁着诱人的光泽,香气逼人。

待左手侧的温度升高,她将肉片回锅进行复炸,复炸的过程很短,不过心中默数十几秒的功夫,锅中的肉片变成斑驳的焦红色,这时候就可以将肉捞起来了。

“平儿,你去拿个碗,混上面粉和淀粉,把这四盆腌好的鸡翅裹干粉,就用这锅油,分批下锅炸。”她另起一口锅继续忙活锅包肉。

“主子,可要像您刚才那样,复炸一遍?”平儿端着腌鸡翅的盆过来。

“蒜香和原味的复炸一遍吧,其余的不用。”

她手上功夫不停,锅中倒入少许的油,加入白糖米醋和一小勺盐用中火熬制粘稠,倒入先前准备好的配菜翻炒两下,吩咐如月添柴开大火,将炸好的肉片都倒入锅里,使劲迅速翻炒,等到肉片挂汁,直接出锅装盘。

装在白色瓷盘中的锅包肉,犹如一座闪闪发光的黄宝石山,闪烁着诱人的光泽,每一片里脊肉上都裹满了拉丝的酱汁,这时候,油香和肉香已经完全融为一体,晶莹剔透的肉片上装饰着橙黄色的胡萝卜丝,犹如耀眼的琥珀。

“好香啊~”平儿一边把手上的鸡翅下油锅复炸,一边吸了吸鼻子感叹:“主子,这道菜,咱们卖配方吗?”

“卖!但要看看今日有没有人再过来。”秦芳芷翻查着平儿炸好的鸡翅,酸甜口和蜂蜜口的鸡翅收尾。

锅中放少许油,把初炸好的鸡翅放上去再煎制一小会儿,分别淋上先前就准备好的酱汁,随着油温的升高,酸甜的酱汁渗透到鸡肉中,与炸制的香脆外皮相融合。

另一口锅里还有野生蜂蜜最纯正的甜味,味道浓郁却一点也不腻人,反而有一种来源于山谷最本真的味道。

但这时候,随着腌制好的鸡翅入油锅复炸,浓郁的蒜香味再也掩饰不住,十分霸道地将周边所有的味道全部覆盖,以磅礴之势冲入鼻腔的只剩下蒜香,秦芳芷忍不住揉了揉鼻子。

炸好的鸡翅外皮金黄酥脆,形状饱满而丰盈,外皮的纹路清晰可见,散发出浓郁的香气,叫人垂涎欲滴。

她吩咐装盘端到正厅里去,几人刚掀开厨房的门帘,外头院中的树桠轻轻晃动,众人眼前突然模糊,待再睁开眼,两道身影悄然落地,现于众人身前。

一人月白色的劲装,一人大氅半露,里面轻纱飘逸。

“姑姑!”秦芳芷眼睛一亮,端着手中的锅包肉就迎上去,穿着异域纱裙的女子努力保持着清冷的神色,但见到小姑娘扑向自己的刹那,面纱下的嘴角还是忍不住勾了勾。

等来人端着盘子蹦跶到自己的跟前,这才伸出戴满宝石的手,冷着嗓音道:“淘气,吵吵闹闹,成何体统。”

秦芳芷歪了歪脑袋,眼神在面前两个看上去高冷了不少的人身上流转,心中有了大概,但还是端着盘子,笑着仰起头:“姑

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