厨房里的活儿忙到尾声，伙计们手头也闲了下来，方小艾便给大家分配活儿，一块把鱼处理了。
鱼杀好砍成两半，用刀把鱼尾的肉刮出来，剁细，同时葱姜水备好，葱选用大葱的葱白，和姜丝浸入水中，用手多次抓取，把汁水挤出。剁好的肉糜搁入适量的盐巴，加入葱姜水，顺着一个方向不断搅拌，直到鱼糜沾在手上不掉落。接着取两个鸡蛋的蛋清，顺着一个方向不断搅拌，直到打出绵密的泡沫。打好蛋清加入鱼糜中，搅拌均匀，再加入适量的地瓜淀粉和猪油，继续搅拌均匀。最后被一锅冷水，用手抓起鱼陷用虎口挤出一个圆圆的形状，挤入冷水中，挤完后，烧水，先后用中火了小火煮熟，捞出备用。
以上步骤都是在方小艾耐心地教导下，让伙计们分工完成的。教会了他们，等哪天自己离开了，店里会继续这个菜受益。同时也给自己接下来省事，以掌柜的打算，发现这一商机，肯定还会继续主推。
同时她的剁椒鱼头材料也备的差不多了。
开始做剁椒鱼头。
鱼头太大，厨房里最大的盘子都装不下，于是砍成两半，肉厚的地方改上花刀，倒入葱姜盐，少许料酒，涂抹均匀，腌制一刻钟。
继续着手制作剁椒酱，热锅热油，放入香叶，八角，豆蔻，洋葱，香菜，葱段，小火炸出香味，炸好，捞出渣渣，把油倒入事先剁好的剁椒。剁椒里除了红辣椒还有，如果有青辣椒就更好了，可惜方小艾早就在菜市里观察到没有这一味食材，不过能够在短时间内集结到这么多的材料已经很不错了。
此时，鱼头也腌制好了。
开始鱼头下锅。
找出两个最大的盘子，分别铺上生姜片，金针菇，豆腐，鱼皮，鱼头，鱼头上均匀的抹上剁椒酱。
同时吩咐小蔡铁锅上架蒸屉，继续烧火。两层蒸屉，一层一盘鱼头，蒸上一刻钟。
其他伙计虽然手头暂时没活儿，也不愿离开，或近或远的站着，看着小石在那儿不紧不慢，井井有条地忙着，不知为何就是觉得莫名的好看。
大铁锅上蒸着鱼头，鱼丸汤也得同时整上了，引两根土灶里的柴火到火炉里，架上砂锅，锅里盛上清水，扔进鱼骨，一小把枸杞，烧沸，倒入所有的丸子，再次煮沸腾即可，包上抹布直接端锅到大堂的长桌上。
小火炉上架上小铁锅，炒青菜，份量较多，盛出两盘。
这时剁椒鱼头也差不多了，掀开盖子，用筷子插入肉中，骨肉分离，熟了。
好香啊。
味道飘到二楼的小房间里，埋头看书的石孟川抬起头深吸口气，抬头朝楼下看去，厨房里灯火通明，雾气缭绕，他不禁多看了一眼，随后合上书，起身下楼。
长桌上排开，两大盘剁椒鱼头，一大锅鱼丸鱼骨汤，炒青菜两盘，米饭若干碗。
这便是方小艾眼里的家常鱼宴。
小蔡上楼把石孟川叫下来，刚迈上台阶便看到石大哥也下楼了，不由道：“哎呀，小石太厉害了，一条鱼做了一大桌，还两种吃法。”
身为表哥的石孟川自然是一脸的骄傲，喜悦，欣慰。
人到齐便正式开动了。
一时间，筷子勺子纷纷出动，有的先吃鱼头，有的先吃鱼丸鱼汤。
随后大家纷纷赞不绝口，鱼汤鲜美，鱼丸弹牙软嫩，鱼头香辣过瘾。
蔡掌柜不大能吃辣，尝了两口鱼头肉，感觉还行。坐她斜对面的谢老板则是无辣不欢，他筷子也是频频光顾鱼头，看得出吃得很开心。
“谢老板味道如何？”蔡掌柜关切问。
谢老板嘴里塞着鱼肉，竖起大拇指，不住点头，吃下那口肉，他豪爽道：“小二，上好酒，把你们客栈最好的酒端来，我请大家喝酒，尽管喝，不要客气。”
闻言，大家一阵欢呼。
店小二迅速离座，去端好酒。
小二果然把店里最贵的陈年佳酿的抱来，蔡掌柜有意朝斜对面的谢老板瞥去一眼，眼都不眨的，果然豪横。没想到吃顿便餐都能有进项，还意外收获两样好菜，蔡掌柜乐得嘴巴都合不上了。
难得喝上好酒，伙计们怎会放过这样的机会，会喝的全给自己安排上。方小艾不会喝酒便没喝，这万一喝醉了，暴露身份了可得不偿失。
看见小石没喝酒，谢老板不由道：“小石，喝酒啊，不要客气。”
方小艾摆摆手，笑道：“我不会喝，不过看到大家喝的开心，我受到感染也很开心。”
谢老板朝蔡掌柜看去，羡慕道：“掌柜好福气，遇到这么会烧菜的厨子，生意也越来越好了。”
蔡掌柜笑吟吟道：“是的呢，我也觉得我好有福气，要不是小石的出现，我都不知道咱们这甜水河里的鱼这么好吃，还能这样吃，那样吃。虽然小石只替我们两个月，但是她教会了我们这些吃法，可以让我们一直受益呢。当然了，小石要是愿意一直在我这儿打工我是很乐意的，楼上的房间随便你挑。”
蔡掌柜意味深长地看了方小艾一眼。
方小艾低头但吃不语。
谢老板也看向方小艾，发出邀请：“过两天我要把你们的大厨请到府里，也给我们做这样的一桌好鱼