“小同志,我刚才和老林进来,每道菜都尝了一遍,怎么说呢?”
“良莠不齐!有几道能达到国宴水平,而有几道只能说差点意思!”
“不过算起来皆在水准之上,足以应付绝大部分顾客!”
“但是如果想要自助餐厅经久不衰、一步一步走到最高,厨师们还需勤加练习!”
陈副总想起刚才的用餐经过。
发现九转大肠、爆炒腰花、糖醋里脊等鲁菜水平特别高。
而鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等川菜相对来说要差几个等级。
“陈副总您说得没错!”
“因为开自助餐厅太过仓促,后厨目前还是个草台班子,有待提高。”
“您放心,在下周日正式营业之前,我一定让他们再提高至少一个档次!”
何雨柱一脸自信地回应道。
他的信心源于技能【桃李天下&一生之师】!
相信在10倍厨艺增长速度加持下,徒弟们一个星期内绝对有大提升!
陈副总对他的自信劲儿非常满意!
年轻人就是要有朝气,有自信!
否则还叫什么年轻人?
“第二个问题,餐厅大门口和餐台附近太过混乱拥挤!”
“进出门与取餐不便,影响用餐体验!”
“听说今日来的顾客都是你们厂职工。”
“你想想,如果正式营业,全四九城的人都会来,你该如何应对?”
陈副总与林部长进自助餐厅微服私……吃饭。
从进大门到取餐,全程经历,对此深有体会。
“陈副总,其实我也意识到这个问题。”
“我想餐厅需要设置一个保卫办公室,招收几名保卫人员专门应对突发情况。”
“另外让我们厂车间焊接一套固定隔离栏放到大门口,强制性引导顾客排队。”
“再用围栏将几个餐台围成‘S’弯,设置统一出入口,分流回餐桌……”
何雨柱说教并用地阐述了他的想法。
陈副总满意点点头。
姑且不论他的想法效果如何。
至少用心思考了!
“第三个问题,红烧肉、卤煮、把子肉……还有那个新j大盘鸡,这几道菜特别受欢迎,导致供应不及时!”
“而有几道菜明显吃的人少,却不停供应。”
“小同志,你一定要安排人做好菜品统计,详细记录每一道菜消耗量,从而及时变更炒菜频率。”
“这个工作非常重要,关系到餐厅运营和顾客满意度……”
其实何雨柱已经安排于莉做菜品统计工作。
可由于顾客实在太多,她根本忙不过来。
所以不能及时作出改变。
看来服务员人手不足,最少得再招一二十个!
“第四个问题……”
“第五个问题……”
“……”
陈副总今日没有特别着急的事情,加上心情不错,跟何雨柱聊了很多。
这让他受益匪浅,从中得到许多启发!
看来正式营业前这一个星期有得忙活了!
自助餐厅要改善的地方有很多……
“陈副总,我有个请求不知当讲不当讲?”
何雨柱感激地冲他鞠了一躬后,小心问道。
“哦?小同志,难不成……你想调价格?”
陈副总挑挑眉,一切尽在掌握!
“额……陈副总您高见啊!”
“我还是觉得一楼5元和二楼20元价格太……有点贵~”
“我也不是想调价格,只是想刚开业一段时间,能不能打个六折先?”
“一楼3元,二楼12元,这个价格利润就不低!”
“随着餐厅营业额提升,猪肉等食材采购成本降低,利润只会更高!”
何雨柱真是觉得5元20元价格太高。
但是高价商品定价权在商业部,自己根本做不了主!
“小同志,真不用打折,你不知道,四九城有一批人是有钱没处花啊!”
陈副总笑着点点他,分析道,
“你是对自助餐厅模式不看好?还是自己厨艺不自信?”
“我明白了,你这是对咱们国家‘有钱人’了解太少啦!”
“我跟你说,四九城吃定息的资/本家、干部、高级工、医生、高价出售农产品的农民等高收入群体至少有三十万人!”
“他们只要有一半人每月来一趟自助餐厅,你算算将会有多少营业额?”
“就算都来一楼消费,那也是75万元,一年便是900万元,算是大成功啦!”
何雨柱瞬间被他说服。
这年头流传着一句话,
“七级工八级工,不如社员一沟葱!”
可见那些高价出售农产品的农民有多富裕。
这群人又没各种票据,真*有钱没地方花!
“小同志,你想想国家为什么施行高价商品政策?不就是收回这批人手里的钱吗?”
“不过我估计你应该是想让更多老百姓能吃得起自助餐吧?”
“嗯……既然你有这个心,那在开业