看了一眼陈科员：“覆盖原材料的采购成本和房租水电成本？……陈科员，看来即便你忙前忙后了两三个月，但还是对餐饮经营这块的东西不怎么了解啊！”
说着，也不去管陈科员有些难看的嘴脸，变魔法似地翻出了一张报表：“根据统计，公司采购的76种食材原料里，单店周转率高于50千克/周的，仅有4种；”
“单店周转率30~50千克/周的，也只有6种；”
“单店周转率20~30千克/周的，有14种；”
“单店周转率10~20千克/周的，有17种；”
“而单店周转率低于10千克/周的，却高达35种；”
念到这里，江科员的语气严肃了几分：“也就是说，如果按照20千克/周的单店周转率最低及格线，公司采购的原材料里，有68.4%的单品是不符合经营要求标准的……但由于采购合同已经签了，而且一签就是一年，我们不可能无故毁约！”
“这就造成了，这61家加盟店食材库存积压严重、损耗严重……根据初步调查，在过去的一个月里，平均每家店要丢弃、报损350公斤以上的食材……综合损失超过2200元……一家店一个月光在食材这块就浪费2200元，61家店就是13.4万元/月，就是161万/年！”
“哪怕不去细算，也能知道有这么一个大窟窿在那顿着，平均只有45%上座率的加盟店不可能靠着现有的营业额实现盈亏平衡……更何况默默百炸走的是亲民路线，连那几个爆品的综合毛利率也只有32%不到，有那么多不赚钱光亏本的产品线拉后腿，有那么多看不见的成本隐在后面，这些家属怎么可能赚钱！？”
就连那几个爆品也只有32%不到的毛利率？
从来没有去计算过这些数据的众人顿时倒抽一口冷气，这才意识到问题的严重性。
32%的毛利率咋听之下不算很低，但你要搞清楚……这年头哪怕卖个馒头也有超过70%的毛利！
而且默默百炸跟那些卖馒头、素面的还不一样，这些东西都是要用油来炸的。
在这个物资尚不算丰裕的年代，食用油虽然说不上精贵，但也绝对不便宜，造成的成本波动也不可忽视……不管是因为生意不好造成长时间空锅，或者是操作不当导致锅油报废，运营成本立马攀升一大截，甚至直接把你当天的纯利润砍没了都正常。
而且最重要的是……
默默百炸走的是亲民路线，寻常炸串也不过是一块钱一盒，就算是最贵的午餐肉和鱿鱼，也不过是两块钱一份——这种价格体系下，32%的毛利率初听还算过得去，但转化为毛利润，一单也不过就挣个三五毛，即便是运营良好，卖一份出去，真正的纯利润也就是个一毛左右。
你也不需要去仔细研究那52种滞销品的真正成本，只需要在心里面把这这些爆品的纯利润过一遍，立马就明白了问题出在哪。
报废一份滞销品所带来的损失，至少也要卖二三十份鱼丸、鱼豆腐才能找补回来；
一个加盟店每个月平均要报损丢弃350公斤的滞销品，换算过来就是至少是1100份……也就是说，光这一块的损失，每个月就需要卖2.2~3万份炸鱼丸才能对冲掉。
目前那61家店，每家店每个月能卖出去3万份炸串么？
有部分店能，但是很难！
或者说，即便有钻探公司的报损补贴，但对冲掉这部分原料损失后，加盟店账面能结余出来的营业额也不多了。
这还只是对冲滞销品的原料损耗成本……
房租成本呢？
水电成本呢？
人工成本呢？
税务成本呢？
其余的隐性成本呢？
有这么个大窟窿在，一家店每个月得卖出去多少炸串才能够回本？
回不了本，但又害怕家属跑过来闹事，那怎么办？
只能公司继续贴钱堵窟窿呗？
这么大个窟窿顿在那，不但不会随着时间的推移逐渐缩小，反而会随着这些加盟店生意的下滑变得越来越大……公司拨过来的专项资金全补在里面了，哪还有钱去回购股份，将这些加盟店变成直营店？
………………
看着众人终于意识到问题的严重性，表情纷纷难看起来。
早就发现了这个问题，但是一直引而不发的江科员心里冷笑一声，脸上却愈加严肃：“我衷心的劝告大家，千万不要想着向公司要钱来补这个窟窿！”
“扪着良心说，当初公司一口气拨了700万专项款给我们，已经是够仁至义尽了，王总甚至是顶着被骂的风险签这个字的！”
“目前，这61个加盟店解决了293位职工家属的就业问题，均摊下来就是2.39万元/人……这个标准已经是普通工人近三年的工资了！”
“换做别的公司，随便安排个岗位，把这两万多块钱当成工资发下去顶个两三年它不香么！？”
似乎情绪有些激动，江科员敲了敲桌子：“可王总还是签字了……即便大家都知道王总对于这个项目的态度，可他还是盯着巨大的风险签字了……不为别的，就