拌均匀，制成水淀粉备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的水烧开。
6. 放入荠菜段和豆腐块，煮至荠菜变软。
7. 缓慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀。
8. 加入适量的盐、鸡精调味，搅拌均匀。
9. 缓慢倒入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
10. 出锅前淋入适量的香油，撒上葱花即可。
荠菜豆腐羹的调养作用主要体现在以下几个方面：
1. 清热解毒：荠菜和豆腐都具有清热解毒的功效，能够清除体内的热毒，预防和治疗热毒引起的疾病。
2. 利尿消肿：荠菜和豆腐都具有利尿消肿的功效，能够促进体内多余水分的排出，减轻水肿症状。
3. 止血：荠菜具有止血的功效，能够治疗各种出血性疾病，如鼻出血、牙龈出血、便血等。
4. 益气和中：豆腐具有益气和中的功效，能够补中益气，增强体质，提高免疫力。
5. 生津润燥：荠菜和豆腐都具有生津润燥的功效，能够缓解口干舌燥、咽喉肿痛等症状。