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第0015章 厨艺之路烤鸭之选(1 / 2)

场景五:菜品选择

史安康:“傻柱,你为什么选择做北京烤鸭呢?”

傻柱:“北京烤鸭那可是咱们北京的特色菜啊。你想想,这道菜名声在外,要是能做好了,那肯定能吸引评委的目光。而且我的烤鸭手艺也不错,我觉得有机会拿高分。”

史安康:“确实,北京烤鸭很有代表性。但这道菜要做好可不容易,你有把握吗?”

傻柱:“把握不敢说十足,但我肯定会全力以赴。我对自己的手艺还是有信心的,只要好好准备,把每个细节都做到位,就有机会。”

史安康:“那你可得好好准备,烤鸭可不是那么好做的。”

傻柱:“我知道,我会把每一个环节都做到最好。从选鸭子开始,我就会严格把关。”

史安康:“选鸭子有什么讲究呢?”

傻柱:“这讲究可多了。首先得选那种肉质鲜嫩、肥瘦适中的鸭子。不能太肥,不然烤出来会很油腻;也不能太瘦,不然口感会很柴。而且鸭子的大小也得合适,太大了不好烤,太小了又没什么肉。”

史安康:“听起来就很复杂。”

傻柱:“是啊,但这就是做一道好菜的关键。只有选好了鸭子,才能为后面的步骤打下良好的基础。”

场景六:练习烤鸭

傻柱开始练习做烤鸭。他从选鸭子、处理鸭子、挂炉烤制等每一个环节都严格要求自己。

徒弟 12x 安差:“师傅,你这鸭子选得可真讲究。”

傻柱:“那当然,鸭子的品质直接影响烤鸭的口感。我选的这些鸭子都是经过精心挑选的,从品种到养殖环境都有严格的要求。”

徒弟 12x 安差:“这挂炉烤制也有很多讲究吧?”

傻柱:“是啊,火候、时间都得掌握好,不然烤鸭就不好吃了。火候太大,鸭子容易烤焦;火候太小,鸭子又烤不熟。时间也很关键,烤的时间太长,鸭子会变得干硬;烤的时间太短,鸭子又不够入味。”

徒弟 12x 安差:“那师傅你是怎么掌握火候和时间的呢?”

傻柱:“这就需要经验了。我做了这么多年的厨师,对火候和时间的把握已经有了一定的感觉。但每次烤鸭子的时候,我还是会非常小心,时刻观察着鸭子的变化,根据实际情况调整火候和时间。”

徒弟 12x 安差:“处理鸭子也很重要吧?”

傻柱:“没错,处理鸭子是做烤鸭的第一步。要把鸭子的内脏清理干净,然后用开水烫一下,这样可以去除鸭子的腥味。接着要用调料把鸭子腌制一段时间,让鸭子充分吸收调料的味道。”

徒弟 12x 安差:“腌制鸭子用什么调料呢?”

傻柱:“这也有讲究。一般来说,要用葱姜蒜、料酒、盐、糖、酱油等调料。这些调料的比例要掌握好,不能太咸也不能太淡。而且腌制的时间也不能太长,不然鸭子会变得太咸。”

徒弟 12x 安差:“师傅,你做烤鸭这么多年,有没有什么秘诀啊?”

傻柱:“秘诀谈不上,就是要用心。做每一道菜都要用心去做,把自己的感情融入到菜里。只有这样,才能做出好吃的菜。”

徒弟 12x 安差:“师傅,我明白了。我一定会好好学习,争取也能做出像你这样好吃的烤鸭。”

傻柱:“好,只要你肯努力,一定能行。”

在接下来的日子里,傻柱和徒弟 12x 安差一起不断地练习做烤鸭。他们每天都会选几只鸭子,按照严格的步骤进行处理和烤制。有时候,他们会为了一个细节问题讨论很久,直到找到最好的解决方法。

有一天,史安康来到了傻柱的厨房。

史安康:“傻柱,听说你在练习做烤鸭,怎么样,有进展吗?”

傻柱:“还不错,我们已经找到了一些窍门,烤鸭的味道也越来越好。”

史安康:“那就好。全市比赛可不是闹着玩的,你一定要做好充分的准备。”

傻柱:“我知道,我不会掉以轻心的。”

史安康:“对了,你有没有考虑过在烤鸭的配菜上下点功夫?”

傻柱:“配菜?我还真没怎么想过。”

史安康:“烤鸭的配菜也很重要啊。一般来说,烤鸭会配上葱丝、黄瓜丝、甜面酱等。你可以想想有没有什么创新的配菜,这样可以让你的烤鸭更加与众不同。”

傻柱:“你说得有道理。我会好好考虑一下的。”

在史安康的提醒下,傻柱开始思考如何在烤鸭的配菜上进行创新。他尝试了很多不同的食材,比如胡萝卜丝、豆芽、香菜等。最后,他决定用一种特殊的酱料来代替甜面酱。

这种酱料是傻柱自己研制的,它由多种调料混合而成,味道浓郁,口感丰富。傻柱把这种酱料涂在烤鸭上,再配上葱丝、黄瓜丝等配菜,味道非常好。

徒弟 12x 安差:“师傅,你这个酱料太好吃了。用它来配烤鸭,简直是绝配。”

傻柱:“哈哈,不错吧。这可是我花了很多心思研制出来的。”

随着比赛的日子越来越近,傻柱的压力也越来越大。他知道,全市比赛高手如云,

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