卤料和卤菜相比，卤料是干的，放过十天半个月都没事。 就像之前白佩佩给刘大婶配好的咸鸭蛋料包，以后他们卖的就是这种料包，而不是现成的。 “现成的这种我们也卖，我们附近那么多人，卖现成的熟食，肯定有人买。卤料虽然便宜，但一包卤料要配那么多菜，配得少了，也就亏了，不划算。” “买卤好的，只要买得不多，既能尝味，给家里添个菜，也不用担心花太多钱。” “那些远一些的，卖熟食肯定不行，但只要我们挑好合作伙伴，定期送卤料包过去，他就可以在那边煮现成的，跟你这边有什么区别？” “我们还不开在一个地方，也不怕互相抢生意。” …… 其实刘大婶还是有些担忧，万一卤料被人破解了怎么办？ 白佩佩笑：“要真破解了，那也是他的本事，说明他有这个吃饭的天赋，老天爷给的，我们也拦不住。不过嘛，我们把牌子竖起来了，人家都知道我们‘刘氏作坊’出美食了，还怕以后没生意可做？天下那么大，生意是做不完的。” 更何况，她也不是简简单单就配个卤料方子就是了。 她的卤料方子也是分等级的，超特级、特级、普通三种。普通的，就是拿给人破解的，随便他们破。 特级是给合作商的，他们自己护不住方子，就不能怪别人。 然后就是超特级，只有刘氏作坊的有，仅此一家。 这么一讲，刘大婶的心安了下来。 接下来的几天，白佩佩就带着刘大婶分别品尝了超特级、特级、普通三个级别，卤货分别是什么味道。 普通级的卤料很好做，卤料包主要是八角、桂皮、花椒、姜、蒜、冰糖等组成，用布袋子扎好，备用。 先将洗净的食材（主要指鸭爪、猪肉等需要焯去血水的肉食）放到温水中，加入料酒焯去血水，取出用冷水沥干。 然后放到锅中炖煮，放入卤料包、盐、老抽等物，加适量清水开煮。煮开后，再慢慢用小火炖。 一直要炖到筷子一插即透为止，再看锅里的汤汁如何，准备转大火收汁。 这个简单，基本上大部分人都能做。 只不过配料不同，火候不同，做出来的味道有所差异罢了。 特级就要复杂些了，卤料包里的材料都是白佩佩特配的，除此外还要准备一锅用鸡骨、猪骨熬煮出来的骨头汤。 高汤+料包，这才是特级卤料的标配。 那什么是超特级呢？ 超特级，就是“百年老汤”。 百年老汤并不是说那一锅汤一直烧着，不停火，而是“保存”，不让它变质。 “一种是每天早晚各煮一次，一种是冷冻，把老汤里的杂质都捞出来，冷冻起来，隔几天煮一次……”白佩佩说道，“不过我也知道，冷冻肯定不行，我们现在没那条件，所以只能用第一种。” 也就是说，从现在开始，他们就要专门准备一口锅来煮，只放肉，不能放一点点素菜。 “放了素菜，容易变质。所以每次熬煮的时候，都要不断的加入香料和水，还要注意不能放素菜进去。” “一锅汤舀多少，放多少，这个都是有比例的，到时候我会教你。现在我们先把熬高汤的那口锅准备好，还要准备一口单独存放的陶罐，以防万一。” “等什么时候，你这一锅汤出了名，人人都馋一口你这儿的老卤汁，那你这锅汤就成了超特级了。” 所谓的超特级，是需要靠时间和经验的积累，慢慢熬出来的。 这东西，不是后来有了技术，就能随便代替的。 刘大婶一脸惊讶，没想到这熬高汤学问还这么大。她道：“原来百年高汤的秘诀不是不停火，而是早晚各熬煮一次啊，我一直以为，那些什么百年老店，他们真的熬煮了一百年都没停过火。” “他们说的百年没停过火，是指那锅汤煮了多少年，不是说火一直没停过。我们也煮一锅几十年的，到时候也开一个百年老汤卤料店。” “好，我们也开一个百年老汤卤料店。” 两人对视一眼，笑了起来。 两人商量妥当后，就开始准备了。 正好刘大婶给儿子刘财单独修了一个院子在隔壁，灶房什么的还没摆上，现在用来熬这锅“百年老汤”正好。 刘财一听这锅“百年老汤”要自己负责，心里也高兴，感觉亲娘、干娘都疼自己，有什么好东西都想着自己。 而另一边呢，刘大婶也在考虑扩建“刘氏鸭蛋作坊”的事。 既然以后不只卖皮蛋、卤蛋了，那么这名字也